Para Pati Jinich, hay pocos platillos que representen mejor el espíritu de celebración que un buen guacamole.
La chef mexicana, autora bestseller del New York Times y ganadora del premio James Beard, ha dedicado gran parte de su carrera a compartir los sabores y las historias de la cocina mexicana con audiencias internacionales. Pero cuando se trata de una reunión entre amigos o familia, hay una receta que, según ella, nunca falla.
“El guacamole lo dice todo”, cuenta Jinich en entrevista exclusiva con Luxury Handbag Shopping en Español. “Te dice: vamos a pasarla bien. Te dice que vas a comer rico, que vas a comer saludable. Es alegría, es compartir”.
La conversación surge mientras la chef colabora con Avocados from Mexico y la American Diabetes Association en una iniciativa para crear conciencia sobre la diabetes en la comunidad hispana durante el Mes Nacional de la Nutrición. Para Jinich, el tema también tiene un componente profundamente personal.
“Tuve una tía a la que yo quería mucho que tenía diabetes y luego a mi mamá también se la diagnosticaron”, explica. “Eso me hizo informarme más y darme cuenta de que no tienes que renunciar al sabor ni a tu cultura para comer de una forma más saludable”.
Según la chef, muchas de las respuestas ya existen dentro de la propia cocina latinoamericana.
“No necesitas buscar soluciones fuera de tu cultura”, dice. “En nuestra cocina hay muchísimas recetas con ingredientes frescos, salsas llenas de verduras y sabores que pueden ser deliciosos y saludables al mismo tiempo”.
Para Jinich, el éxito global del guacamole no es casualidad. Más allá de su sabor, cree que su popularidad tiene mucho que ver con la simplicidad y la versatilidad del aguacate.
“Es hermoso, es delicioso y es versátil”, explica. “Lo puedes comer solo con un poco de sal o convertirlo en mil cosas distintas. Puedes ponerlo en tacos, en sushi, en hamburguesas… se adapta a todo”, cuenta entusiasmada. Y agrega: “Otra cosa que ha ayudado a su internacionalización es que la palabra es catchy: ‘guac, guac, guac’”.
El ingrediente también está ligado a algunos de sus recuerdos más tempranos. Cuando era niña en México, uno de sus placeres favoritos era un taco sencillo preparado con tortilla de maíz recién hecha, aguacate machacado y un poco de sal.
“Ese taco de aguacate es uno de los grandes lujos de la vida”, recuerda entre risas.
La chef también evoca los mercados al aire libre a los que iba con su madre, donde los vendedores conocían a las familias por generaciones y ayudaban a elegir frutas y verduras según cuándo planeaban consumirlas.
“Les decías: ‘Necesito aguacates para hoy y otros para el fin de semana’, y ellos te ayudaban”, explica. “Era una relación muy cercana”.
Hoy, Jinich -quien lleva 25 años viviendo fuera de su país- continúa celebrando esos ingredientes a través de sus múltiples proyectos culinarios y televisivos. La chef es conocida por su serie de PBS Pati’s Mexican Table, y recientemente confirmó que la próxima temporada del programa se filmará en el estado mexicano de Coahuila. Además, su serie documental Panamericana fue renovada para una segunda temporada y actualmente prepara un nuevo libro titulado The Food from La Frontera, que explora la cultura culinaria de la región fronteriza entre México y Estados Unidos.
Aun así, después de tantos años en la cocina y frente a las cámaras, todavía hay una celebridad a la que le encantaría invitar a su mesa.
“Bad Bunny”, dice sin dudarlo.
La chef explica que admira profundamente al artista puertorriqueño por la forma en que celebra su identidad y su idioma en el escenario.
“Me encanta lo orgulloso que está de ser puertorriqueño”, comenta. “Y que haga espectáculos enormes en español. Eso me parece increíble”.
Si ese encuentro llegara a ocurrir, Jinich tiene claro por dónde empezaría el menu: “Con guacamole, seguro”.
